KURCZAK NA DZIKO
10 podudzi kurczaka, 15 ziaren jałowca, 2-3 łyżki sosu sojowego, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżki oliwy.
Podudzia solimy, nacieramy sosem sojowym i rozgniecionymi ziarnami jałowca. Po około 1/2 godz. obsmażamy do zrumienienia na oliwie, dodajemy listki laurowe i angielskie ziele, podlewamy winem, przykrywamy i dusimy ok. 30 minut na niewielkim ogniu. Podajemy z ryżem zmieszanym z podgrzaną kukurydzą i groszkiem z puszki.

KURCZAK W BAZYLII Z POMIDORAMI
1,4 kg kurczaka (obranego ze skóry i podzielonego na porcje), 1/2 płaskiej łyżeczki soli, zmielony czarny pieprz, 3 łyżki oliwy, 1 duża cebula (obrana i posiekana), 2 ząbki czosnku (obrane i roztarte), 1 papryka pokrojona w kostkę, 150 ml wytrawnego białego wina, 400 g pomidorów z puszki, 150 ml wywaru z kurczaka, 1/2 płaskiej łyżeczki suszonego tymianku, 1 płaska łyżka świeżej bazylii (posiekanej), 115 g kaszy jęczmiennej, 150 g selera (obranego i posiekanego w kostkę), 1 duża cukinia (oczyszczona i pokrojona w kostkę).
Przyprawić porcje kurczaka połową ilości soli i odrobiną pieprzu. Podgrzać oliwę w dużym żaroodpornym naczyniu i obsmażyć w nim mięso, aż do przyrumienienia, po 5 minut z każdej strony. Przełożyć kurczaka na talerz. Do naczynia wrzucić cebulę, czosnek i zieloną paprykę, obsmażyć je, mieszając, przez około 5 minut, aż do zeszklenia warzyw. Wlać wino i całość gotować przez 1 minutę, po czym ponownie ułożyć w naczyniu kurczaka. Dodać wywar wymieszany z pomidorami, tymiankiem, bazylią, kaszą, selerem, pozostałą częścią soli i odrobiną pieprzu. Całość doprowadzić do wrzenia, zredukować podgrzewanie, przykryć naczynie i dusić potrawę przez 40-50 minut. Gdy kurczak będzie prawie miękki, dodać cukinię i dusić potrawę przez kolejne 5-10 minut.

INDYK Z JARZYNKĄ
50 dkg ziemniaków, 50 dkg marchewek, 1 kalafior, 25 dkg zielonej fasolki szparagowej, 4 szklanki rosołu (instant), 4 sznycle z indyka (po 12 dkg każdy), 2 łyżeczki mąki, 1 łyżka oleju, sól, biały pieprz. Ziemniaki umyć, ugotować w osolonej wodzie. Warzywa oczyścić, opłukać. Marchewkę pokroić w plasterki, kalafior podzielić na różyczki. Wszystkie warzywa ugotować w rosole (15 minut). Sznycle przekroić na połówki. Natrzeć pieprzem i solą, otoczyć w mące. Podsmażyć na oleju (z każdej strony po 4 minuty). Jarzyny osączyć z rosołu. Ziemniaki obrać. Podawać z jarzynami i mięsem.

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKAMI
1 pęczek dymki, 2 jabłka, 75 dkg wątróbek drobiowych, 2 łyżki masła, 1 pęczek majeranku, 100 ml soku jabłkowego, sól, pieprz.
Dymkę oczyścić, umyć, pokroić. Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, usunąć nasiona. Miąższ pokroić w cząstki. Wątróbki opłukać w zimnej wodzie, delikatnie osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki. Masło mocno rozgrzać na patelni. Podsmażyć kawałki wątróbek, od czasu do czasu je odwracając (około 10 minut). Oprószyć solą i pieprzem. Majeranek umyć, oderwać listki. Kawałki jabłek i dymki dodać do wątróbek, podsmażyć razem. Zalać sokiem jabłkowym, gotować pięć minut. Wątróbki posypać majerankiem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

DROBIOWE ROLADKI
pęczek majeranku lub bazylii, 60 dkg mrożonych brokułów, 10 dkg kurek ze słoika, 1,2 kg filetów z piersi kurczaka lub indyka, zmielony biały pieprz, 18 cienkich plasterków przerośniętego boczku, 18 wykałaczek, 40 g tłuszczu do smażenia, 1/2 l rosołu mięsnego, 200 g śmietany, sól, gałka muszkatałowa.
Umyć majeranek lub bazylię i osuszyć. Zagotować mrożone brokuły w 200 ml wody, następnie gotować na średnim ogniu 12-14 minut. W tym samym czasie osączyć kurki. Umyć i osuszyć mięso, pokroić wzdłuż włókien na 18 cienkich plastrów, każdy po ok. 60-70g. Plastry mięsa natrzeć pieprzem. Na każdym plastrze mięsa położyć po 2-3 kurki i po 2 listki majeranku lub bazylii. Zwinąć mięso w roladki, każdą roladkę zawinąć w plasterek boczku i spiąć wykałaczką. Tłuszcz rozgrzać na bardzo dużej patelni lub w brytfannie. Roladki smażyć 6-8 minut, często obracając. Mięso powinno usmażyć się na złotobrązowy kolor. Przygotować sos: osączone brokuły zmiksować z rosołem i śmietaną. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Sos wlać na patelnię lub do brytfanny, zmieszać z tłuszczem pozostałym ze smażenia, podgrzać i podać do mięsa.

KACZKA W ZŁOTYM SOSIE
Kaczkę oczyścić i krótko gotować z włoszczyzną, z 2 listkami bobkowymi i 4-5 ziarenkami ziela angielskiego. Sos przygotować w następujący sposób: 1 łyżkę masła zrumienić z 1 łyżką mąki, rozprowadzić rosołem z kaczki, dodać trochę octu, cukru do smaku i tyle karmelu, aby sos nabrał złotego koloru. Następnie przecedzić sos przez sitko, dodać parę korniszonów, parę rydzów marynowanych pokrajanych w plasterki i zagotować razem. Kaczkę podzielić na części, ułożyć na półmisku i suto polać sosem.

KACZKA PIECZONA Z JABŁKAMI
Sprawioną, dobrze skruszałą kaczkę starannie opłukać, natrzeć solą wewnątrz i z zewnątrz. Jabłka (najlepiej renety lub antonówki) obrać, usunąć gniazda nasienne. Nadziać nimi kaczkę, ulożyć w brytfannie, wstawić do nagrzanego pieca i piec dodając do sosu 1 małą cebulę i łyżeczkę majeranku. Jeśli kaczka jest tłusta - polewać z początku wodą, jeśli chuda - podłożyć 2 łyżki masła, a następnie polewać tłuszczem z brytfanny. Gdy kaczka z obu stron będzie rumiana i wypieczona, podzielić na części, ułożyć na półmisku i obłożyć jabłkami, które piekły się wewnątrz. Sos podać osobno w sosjerce.

KACZKA W GRZYBOWYM SOSIE Z KASZĄ
Sprawioną, dobrze skruszałą kaczkę starannie opłukać, osolić wewnątrz i z zewnątrz. Ułożyć w brytfannie i dusić na maśle z 1 cebulą.
4 duże suszone grzyby opłukać, namoczyć na kilka godzin, a następnie ugotować w wodzie, w której się moczyły. Smakiem z grzybów podlewać duszącą się kaczkę. Gdy będzie miękka, pokrajać ją na części, sos zaprawić 1/4 l kwaśnej śmietany rozkłóconej z 1 łyżką mąki, przecedzić, wrzucić poszatkowane grzyby. Kaczkę włożyć do sosu i dusić jeszcze 15 minut. Oddzielnie ugotować na rosolei łyżce masła 25 dkg kaszy perłowej, wyprażyć w piecu, aby była sypka. Przed podaniem ułożyć kaczkę pośrodku półmiska, obłożyć dookoła kaszą, lekko oblać sosem. Resztę sosu podać w sosjerce.

KACZKA W POMARAŃCZACH
1 kaczka (do 2 kg, z podróbkami),
4 dobrze wyszorowane pomarańcze, 3 łyżki dżemu pomarańczowego, 1 szklanka rosołu z kury, 2 łyżki cukru, 1-2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 płaska łyżka masła lub margaryny, sól, biały pieprz; natka pietruszki do przybrania
Kaczkę umyć. Z zewnątrz i wewnątrz natrzeć solą i pieprzem. Wycisnąć sok z jednej pomarańczy. Wlać go do środka kaczki. Otwór zaszyć. Udka obwiązać nitką wzdłuż kuperka. Kaczkę ułożyć piersią do dołu na ruszcie piecyka i wsunąć na blachę do nagrzanego piekarnika (220 stp.C). Na blachę wlać 1/2 szklanki wody i piec kaczkę około 1 1/2 godziny. W połowie pieczenia kaczkę obrócić. Dołożyć na blachę szyjkę, wątróbkę i serce, uzupełnić wodę. Dżem podgrzać i posmarować nim kaczkę na 5-10 minut przed końcem pieczenia. Po zakończeniu pieczenia pozostawić kaczkę w piecyku. Sos powstały podczas pieczenia uzupełnić 1/2 szklanki gorącej wody, zdjąć tłuszcz i dolać rosół do objętości 1/2 litra. Z drugiej pomarańczy zetrzeć skórkę na delikatne wiórki i wycisnąć sok. Cukier stopić w garnku na karmel. Rozprowadzić gorącym sosem, wymieszać, dodać sok pomarańczowy i doprawić do smaku sola, pieprzem i sokiem z cytryny. Zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić odrobiną wody i dodać do sosu. Pozostałe pomarańcze pokroić w cienkie plastry. Zanurzyć je na krótko w rozgrzanym tłuszczu. Kaczkę ułożyć na plasterkach pomarańczy. Sos w sosjerce posypać wiórkami skórki pomarańczowej. Kaczkę przybrać pietruszką.

KACZKA (lub gęś) PIECZONA Z JABŁKAMI
kaczka (lub mała gęś), 1 kg kwaśnych jabłek, 1 łyżka tłuszczu, sól, pieprz, majeranek Oczyszczoną kaczkę umyć, natrzeć solą i zostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Jabłka umyć, obrać, pokrajać w ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Kaczkę wewnątrz natrzeć solą z majerankiem, napełnić jabłkami, zaszyć. Ułożyć w brytfance grzbietem do dołu, polać stopionym masłem roślinnym, wstawić do gorącego piekarnika i piec. Gdy kaczka z wierzchu się zarumieni, odwrócić, obrumienić dolną część, podlać parę łyżek wody i dopiec kaczkę do miękkości, podlewając ją od czasu do czasu sosem powstałym w trakcie pieczenia. Upieczoną kaczkę można podawać z ziemniakami z wody i surówką.

KACZKA W SOSIE JAŁOWCOWO - JABŁKOWYM inaczej KACZE UDKA NA DZIKO
4 kacze udka, sól, biały pieprz
1 kg czerwonej kapusty, 2 średnie cebule, 2 łyżki masmixu (lub masła ze smalcem), 2 listki laurowe, 4 goździki, 1-2 łyżki czerwonego octu winnego, szczypta cynamonu, 1 łyżka cukru, 1 jabłko, 4 owoce jałowca, 2 łyżki gęstego syropu z gruszek lub miodu, 2 łyżki masła lub margaryny, 2 łyżki mąki, 2 łyżki śmietany kremówki, natka pietruszki do przybrania
Mięso wymyć pod bieżącą wodą, osuszyć. Natrzeć solą i pieprzem. Udka ułożyć na blasze do pieczenia i piec w nagrzanym do 200 st. C piekarniku około 1 godziny. Czerwoną kapustę umyć, oczyścić i poszatkować. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i poddusić w gorącym masmixie. Dodać kapustę. Wlać szklankę wody, włożyć przyprawy i gotować około 45 minut. Przyprawić do smaku octem, cynamonem i cukrem. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić na kawałeczki. Owoce jałowca rozgnieść. Jabłko i jałowiec dodać do mięsa 10 minut przed końcem pieczenia. Udka posmarować syropem z gruszek lub miodem. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika. Sos rozprowadzić w 1/2 szklanki wody i przelać do garnka. Tłuszcz zagnieść z mąką, włożyć do sosu i wszystko tak długo mieszać, aż ciasto z mąki i tłuszczu się rozpuści. Sos rozprowadzić śmietaną i ewentualnie jeszcze raz przyprawić. Danie przygotować na półmisku z odrobiną sosu, przybrać natką pietruszki (udka ułożyć na kapuście). Pozostały sos podać w sosjerce. Kacze udka na dziko doskonale smakują także z krokietami.

SMAŻONA KACZKA Z CHIŃSKIMI KLUSKAMI
1 białko lekko ubite, 3 łyżki wytrawnego sherry, 5 łyżek oleju roślinnego, 4 płaskie łyżeczki mąki kukurydzianej, 1/4 płaskiej łyżeczki soli, 45 dag piersi kaczych, bez kości i skóry, pociętych w cienkie paski, 150 ml wywaru z kurczaka, 3 łyżki sosu sojowego, 6 dymek obranych i cienko pokrojonych, 1 płaska łyżka korzenia imbiru obranego i utartego, 2 ząbki czosnku obrane i roztarte, 11,5 dag małych pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w cienkie plasterki, 3 marchwie średniej wielkości, obrane i poszatkowane w cienkie słupki (wielkości zapałek), 2 łyżki oleju sezamowego, 1/8 płaskiej łyżeczki chili w proszku, 22,5 dag drobnych klusek chińskich z ciasta jajecznego (*), 22,5 dag brokułów;
1 dymka i świeże liście kolendry do przybrania
W misce ubić białko z 1 łyżką sherry, 1 łyżką oleju roślinnego, 1 łyżeczką mąki kukurydzianej i połową soli. Zanurzyć w tej mieszaninie kawałki mięsa kaczego. Miskę przykryć i odstawić na 20 minut, mieszając zawartość od czasu do czasu.
W tym czasie roztrzepać w miseczce bulion, sos sojowy, pozostałą sherry i mąkę kukurydzianą. Odstawić. Podgrzać 3 łyżki oleju roślinnego w woku lub na dużej patelni i obsmażyć w nim na dużym ogniu, przez 3 minuty, kawałki kaczki. Ciągle mieszać, aby mięso przyrumieniło się ze wszystkich stron. Przełożyć na talerz i na chwilę odstawić.
Pozostałą część oleju rozgrzewać przez minutę, a potem smażyć w nim dymki, imbir i czosnek przez 30 sekund, ciągle mieszając. Dodać pieczarki, marchew, brokuły, chili i pozostałą cześć soli. Całość smażyć i mieszać przez 1 minutę. Wlać wywar z ingrediencjami i zagotować, zmniejszyć temperaturę, przykryć potrawę i dusić przez 2 minuty.
W tym czasie ugotować kluski (*). Do warzyw włożyć usmażone kawałki kaczki, podgrzewać przez dwie minuty, dodać jedną łyżkę oleju sezamowego i wymieszać.
Odcedzić kluski, ułożyć na dużym, ogrzanym półmisku, polać pozostałym olejem sezamowym, przykryć kawałkami kaczki i warzywnym sosem. Potrawę udekorować dymką oraz liściami kolendry i podawać bardzo gorącą, z bułką paryską lub bagietką.
(*) Makaron chiński robiony jest z mąki pszennej, ryżowej, mąki andrutowej lub mączki grochowej. W północnych Chinach najbardziej popularny jest makaron z pszenicy wyrabiany z dodatkiem jaj lub tylko wody. Może mieć on różną grubość. Dostępny jest zazwyczaj suszony. Zawiera sól, a więc nie należy jej dodawać do wody przed gotowaniem. Makaron chiński gotuje się w dużym rondlu, we wrzątku, w proporcjach 3/4 litra wody na 10 dag makaronu. Zaraz po wrzuceniu makaronu należy rondel przykryć, zdjąć z ognia i odstawić na 4-6 minut, w zależności od grubości makaronu, a następnie lekko odcedzić. Podaje się go zazwyczaj ze smażonymi potrawami chińskimi i zupami.

PODCHMIELONA KACZKA
1 kaczka (około 2 kg), 50 ml śliwowicy, 5 dag rodzynek, 5 dag migdałów, obranych z łupin i pokrojonych w słupki, 10 suszonych śliwek pokrojonych w paseczki, 4 kwaskowe jabłka pokrojone na ćwiartki, 10 moreli pokrojonych na połówki lub 1 mała puszka moreli, 2 duże twarde gruszki pokrojone na ósemki, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 5 dużych zmiażdżonych ząbków czosnku, 2 goździki utłuczone w moździerzu, 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki ?wieżo zmielonego pieprzu, 1 szklanka wywaru z kurczaka, 1 łyżka płynnego miodu, 1 łyżka stopionego masła, 2 łyżeczki suszonego majeranku, 1 łyżka soku cytrynowego
Odciąć ostrym nożem szyje i kuper kaczki. Ptaka starannie wymyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem. Zmiażdżony czosnek wymieszać z solą, pieprzem (zostawić szczyptę do farszu) i gałką muszkatołową. Natrzeć tak przygotowaną pastą ptaka wewnątrz i z zewnątrz. Odstawić w chłodne, przewiewne miejsce na 30 minut.
Umyte i nie obrane gruszki oraz jabłka (pokrojone) posypać goździkami, a następnie skropić sokiem z cytryny. Bakalie wymieszać ze śliwowica, imbirem i szczypta pieprzu. Dodać do nich połówki moreli i odstawić na bok. Rozgrzać piekarnik do 175° C. Utrzeć miód z suszonym majerankiem i stopionym masłem. Do farszu bakaliowo-morelowego dodać kilka cząstek jabłek i gruszek. Nadziać kaczkę, a skórkę posmarować miodowa zaprawa. Ułożyć kaczkę w brytfance grzbietem do dołu, podlać 1/2 szklanki wywaru z kurczaka, przykryć i wstawić do piekarnika. Piec około 1 godziny, podlewając co 15 minut sosem z dnia brytfanny.
Wyjąć brytfannę z piekarnika, przewrócić kaczkę grzbietem na wierzch, a dookoła ułożyć gruszki i jabłka. Piec (albo podgrzewać) jeszcze przez 30 minut, polewając kilkakrotnie kaczkę sosem. Podawać kaczkę z sałatką z czerwonej kapusty, jabłek i rodzynek 9polana sosem winegret) i francuskimi kluskami. Można również zblanszować małe ziemniaki (około 5 minut gotowania w lekko osolonej wodzie) i z jednej trony brytfanki ułożyć jabłka i gruszki, a z drugiej ziemniaki. Pięknie się przyrumienia i wchłoną korzenne aromaty sosu.

KACZKA PO NORMANDZKU
1,8 kg kaczki sprawionej, podzielonej na 8 porcji, 85 ml calvadosu (wytrawnej wódki z jabłek destylowanej w Normandii) lub brandy, 2 średnie cebule drobno pokrojone, 3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone, 3 jabłka deserowe, obrane i pokrojone w plastry po usunięciu gniazd nasiennych, 115 ml wywaru z kurczaka lub wody, 55 dkg kapusty, obranej i grubo poszatkowanej, 1 płaska łyżeczka kminku , 1/2 płaskiej łyżeczki soli, 175 ml białego wytrawnego wina, 4 łyżki soku z cytryny, 45 dag młodych ziemniaków, oskrobanych, 150 ml śmietanki, plastry cytryny i jabłek oraz gałązki świeżego tymianku do przybrania
Porcje kaczki ułożyć na dnie dużego żaroodpornego naczynia i łagodnie - na średnim ogniu - obsmażyć w ciągu 15 minut na jasnozłoty kolor, często je obracając. Wytopiony tłuszcz wylać. Pozostawić w naczyniu tylko 1 łyżkę tego tłuszczu. Polać kaczkę calvadosem lub brandy, podgrzewać przez 30 sekund, a następnie podpalić wódkę zapałką. Kiedy płomień zgaśnie, przełożyć kaczkę na talerz. Do naczynia żaroodpornego wrzucić cebule i podsmażać ją, aż do zeszklenia - w ciągu 5-7 minut - następnie dodać czosnek i obsmażać 2 minuty. Wrzucić jabłka, wlać wywar lub wodę, zagotować, zredukować podgrzewanie i dusić 15 minut.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 190° C. Do cebuli i jabłek włożyć kapustę, kminek, ziemniaki i porcje kaczki. Wlać wino, sok z cytryny, posolić i wszystko wymieszać. Przykryć naczynie, umieścić na środkowym poziomie piekarnika i dusić 40 minut.
Wyjąć naczynie, dolać śmietankę, przykryć je ponownie i piec kaczkę jeszcze przez 20 minut, aż będzie miękka i przyrumieni się na złotobrązowy kolor.
Potrawę podawać przybraną plasterkami cytryny i jabłka oraz świeżym tymiankiem.

KURCZĘTA PO POLSKU
(Na 1 osobę - 1/2 kurczęcia)
3 młode kurczaki, 3 kurze żołądki, 3 wątróbki, 1 czerstwa bułka (kajzerka), 5-6 łyżek masło, 3 jajka, 3 łyżki posiekanego koperku, sól, pieprz, ew. tarta bułka
Kurczaki dobrze umyć, osuszyć, natrzeć solą. Przygotować następujący farsz: żołądki ugotować, pod koniec gotowania wrzucić na chwilkę wątróbki. Bułkę namoczyć w mleku. Odsączone żołądki i wątróbkę wraz z odciśniętą bułką przepuścić przez maszynkę. 2 łyżki masła utrzeć dodając po kolei 3 żółtka, zmielone podroby z bułką, posiekany koperek, sól, pieprz do smaku. Ubić pianę z 3 białek, dodać do masy, ostrożnie wymieszać. Jeśli za rzadka - dodać bułki tartej (powinna mieć konsystencję ciasta biszkoptowego). Nadziać kurczęta, zaszyć białą bawełną. W brytfannie rozgrzać 2-3 łyżki masła, ułożyć kurczęta, wstawić do dobrze nagrzanego pieca, piec 3/4 - 1 godz, polewając tłuszczem i wodą. Po upieczeniu usunąć nitkę, przekroić kurczaki na pół, układać na podłużnym półmisku, oblać częścią sosu, resztę podać w sosjerce.
Podawać z ziemniakami pieczonymi, zieloną sałatą ze śmietaną, kompotem z gruszek.

KURCZĘTA PO MYŚLIWSKU
Kurczak (ok.1,5 kg), 10 dkg słoniny, 10 dkg tłustej szynki, cebula, listek laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, łyżeczka jałowca, kieliszek białego wina, pieprz, sól, łyżeczka przypraw do zup (np. Vegata), łyżeczka soku z cytryny, łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki Umytego kurczaka natrzeć solą i jałowcem, zostawić na 2 dni w chłodnym miejscu.
Przed pieczeniem naszpikować gęsto słoniną. Obrumienić w rondlu ze wszystkich stron, dodać pokrajaną w drobną kostkę cebulę i szynkę, listek laurowy, ziele angielskie, posypać pieprzem, zalać winem i dusić ok. 90 min. pod przykryciem.
Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić zimnym rosołem, dodać przyprawę do zup i sok z cytryny, dolać do kurczaka.
Tuszkę podzielić na części.
podawać na gorąco z kładzionymi kluskami lub knedlami; polać sosem i posypać natką pietruszki.

KURCZĘTA DUSZONE
3 kurczaki, 2 łyżki masła, kilka łyżek tartej bułki, duży pęczek natki pietruszki, sól Sprawione, dokładnie umyte kurczęta osolić, założyć skrzydełka i nóżki, do środka włożyć po kilka gałązek zielonej pietruszki Na troje kurcząt bierze się łyżkę masła, które lekko przyrumienić na żółto; w to włożyć całe kurczęta.

KURCZAK W MUSZTARDZIE DIJON
6 piersi z kurczaka, bez skóry i kości 3 łyżki masła 180ml majonezu 3 łyżki musztardy Dijon 25g sera parmezan 35g przyprawionej tartej bułki
kurczaka umyć i wysuszyć. Masło rozgrzać, kurczaka smażyć, aż będzie dobrze upieczony w środku; czas smażenia zależy od grubości fileta. Ułożyć na blasze do pieczenia, piekarnik rozgrzać do 200C. Majonez, musztardę i ser wymieszać, rozsmarować grubą warstwą po filetach. Posypać tartą bułką i piec przez 10 min, aż nabiorą złotobrązowego koloru.

KURCZAK PIECZONY W CZOSNKOWYM SOSIE
2 Kg kurczak 1 ząbek czosnku 1 łyżeczki soli 1 cytryny 180ml sosu ailloli
Kurczaka związać. Natrzeć go czosnkiem, posypać solą i polać sokiem z cytryny. Umieścić w brytfannie i piec przez 1 3 - 2 1 godziny aż będzie rumiany upieczony. Wyjąć z piekarnika i pokroić. Podawać z sosem w osobnym naczyniu.

UDKA W MAJONEZIE
2 udka, 4 łyżki majonezu sałatkowego, łyżka przyprawy do drobiu (lub vegety), trochę oleju do pieczenia Udka dokładnie umyć, osuszyć, natrzeć przyprawą i odstawić na 2 godziny. Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową wysmarowaną olejem. Udka ułożyć na folii i nałożyć na nie majonez.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni, aż zrumienią się na brązowo-złoto.

ROLADA Z KURY
1 duża kura, tłuszcz do pieczenia; podroby (żołądek, wątróbka), 5 dkg pietruszki, 2 duże marchewki, sól, pieprz, sproszkowana czerwona papryka Oddzielić mięso od kości, wyrównać płat mięsa ścinając grubsze miejsca tak, aby uzyskać płat o grubości 2 cm. Odebrane ścinki mięsa, wątróbkę, żołądek i serce przepuścić przez maszynkę. Posiekać pietruszkę, marchewki ugotować, pokroić w bardzo drobną kostkę. Wymieszać zmielone mięso z warzywami, dodać soli i pieprzu do smaku.
Posmarować płat mięsa solą, następnie rozsmarować nadzianie i zwinąc w roladę, obwiązując ją sznurkiem. Posypać roladę czerwoną papryką, ułożyć w rondlu, podlać 2 łyżki wody, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C. Piec około 1,5 godziny.

PULPETY Z INDYCZEJ PIERSI
ok. 1/2 kg indyczej piersi, 1 czerstwa bułka (kajzerka), 1 szklanka mleka, 1 jajko, sól, pieprz, 1/2 rosołu z kury (może być z kostki);
SOS KOPERKOWY : 3 kopiaste łyżki siekanego koperku, 1/2 l rosołu z kury (może być z kostki), 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól
Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Mięso zmielić razem z bułką. Dodać jajko, sól, pieprz, dobrze wymieszać. Uformowane w nieduże kulki mięso wkładać do rondelka, zalać gorącym rosołem. Gotować 20 - 25 minut. Przygotować sos : z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym rosołem, zagotować, dodać koperek. Doprawić do smaku solę i pieprzem.
Można dodać 1 - 2 łyżki śmietany.
Gorące pulpety włożyć do sosu, odstawić na kilka minut. Podawać z młodymi ziemniakami, młodą kapustą, sałatką z pomidorów i szczypiorku.

KURCZĘ W ŚMIETANIE
Porcja dla 4 osób
4 filety z kurczaka, 25 dkg świeżych pieczarek, szklanka śmietany, 3 łyżki masła, sól, pieprz, sok z 1 cytryny;
Filety lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. Natrzeć pieprzem i zrumienić na patelni na 2 łyżkach masła. Przełożyć do rondla, dodać pieczarki pokrojone w większe kawałki (jeżeli są małe, mogą być w całości), posolić, zalać śmietaną. Wstawić do gorącego piekarnika i dusić ok. 30 minut. Doprawić sokiem z cytryny. Podawać z ryżem na sypko, surówkami np. zieloną sałatą.

SKRZYDEŁKA IMBIROWE W MIODOWEJ GLAZURZE
10 skrzydełek, imbir, sól, słodka papryka
NA GLAZURĘ : 1 łyżka miodu, 1 łyżka imbiru, 3 łyżki oleju
Skrzydełka starannie umyć i osuszyć, odciąć końcówki. Posypać z dwóch stron imbirem, solą i pieprzem, ułożyć w misce, odstawić na 3-4 godziny do lodówki.
W niedużym słoiczku dokładnie wymieszać płynny miód, olej i imbir.
Piec skrzydełka na mocno rozgrzanym ruszcie, często obracając i smarując glazurą (za pomocą szerokiego pędzla).