Brak witamin może objawiać się jako hipowitaminoza (tzn. niedobór) lub awitaminoza (całkowity brak witamin). Niedobór może być spowodowany: niewłaściwym odżywianiem, piciem alkoholu, paleniem papierosów, brakiem przebywania na świeżym powietrzu, zaburzeniami przewodu pokarmowego, przyjmowaniem lekarstw, np. antybiotyków, zwiększonym zapotrzebowaniem z powodu wieku lub stanu (np. choroba, ciąża, menstruacja).

Witamina A
Działanie:
Odpowiedzialna za udział w procesie widzenia, wzrostu, metabolizmu. Bierze udział w utrzymaniu prawidłowego wzroku, wpływa na stan skóry, zębów i błon śluzowych, tworzeniu struktury kości, zwiększa odporność na zakażenia.
Objawy braku:
Swędzenie, szorstka sucha skóra, zmniejszenie powonienia, smaku i apetytu, tzw. ślepota zmierzchowa zwiększone ryzyko infekcji, stałe uczucie zmęczenia, matowe, rozdwajające się włosy. Współdziała w organiźmie z: Witamina B, C, D, E; wapń, fosfor,

Beta Karoten
Działanie:
Przeciwutleniacz, zapobiega pewnym rodzajom nowotworów, obniża poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko chorób serca.
Objawy braku:
Uczucie zmęczenia, depresja, brak apetytu, skurcze mięśni, osłabiona pamięć.
Współdziała w organiźmie z: Witamina B12, C

Witamina B1
Działanie:
Bierze udział w przemianie węglowodanów i tłuszczów. Wspomaga trawienie i apetyt, odpowiedzialna za prawidłowe funkcjonowanie serca i mięśni. Pomaga zwalczać chorobę morską.
Objawy braku:
Zmęczenie, depresja, brak apetytu, osłabiona pamięć, zapalenie wielonerwowe, drętwienia kończyn.
Współdziała w organiźmie z: Witamina B12, C

Witamina B2
Działanie:
Odpowiedzialna za procesy biochemiczne skóry, paznokci, włosów, poprawia widzenie. Potrzebna organizmowi przy produkcji anty-ciał i czerwonych ciałek krwi.
Objawy braku:
Niedobór powoduje stany zapalne błon śluzowych jamy ustnej i języka. Uczulenie na światło, problemy ze wzrokiem, problemy z układem trawiennym, zawroty głowy.
Współdziała w organiźmie z: Witamina B1, B6, C

Witamina B6
Działanie:
Reguluje i zapobiega zaburzeniom nerwowym, pomocna w unikaniu chorób skóry (wypryski, łojotok). Pomocna przy tworzeniu anty-ciał, metabolizmie aminokwasów, zmniejsza spazmy mięśni i skurcze.
Objawy braku:
Zmęczenie, anemia, dysfunkcje systemu nerwowego, problemy z włosami, skurcze i spazmy mięśni, pękające kąciki ust.
Współdziała w organiźmie z: Witamina C, biotyna, magnez

Witamina B12
Działanie:
Tworzy i regeneruje czerwone ciałka krwi, zapobiega anemii, poprawia koncentrację, pamięć, zwiększa apetyt u dzieci. Zwiększa poczucie energii, pomocna w przyswajaniu wapna, konieczna dla utrzymania dobrego stanu nerwów.
Objawy braku:
Anemia, osłabienie, zmęczenie, spękany język i usta, degeneracja układu nerwowego, łupież, nieprzyjemny zapach ciała.
Współdziała w organiźmie z: Kwas foliowy, witaminy A, B1, B6, biotyna

Witamina C
Działanie:
Przeciwutleniacz, bierze udział w procesach metabolicznych, wzmacnia odporność organizmu. Niezbędna do prawidłowego rozwoju chrząstki kości, zębów, gojenia ran. Wzmacnia odporność naczyń krwionośnych, działa odtruwająco.
Objawy braku:
Szkorbut, krwawiące dziąsła, obrzęk i bóle stawów, powolne gojenie ran i złamań, krwotoki z nosa, próchnica zębów, brak apetytu, anemia, kłopoty z układem trawiennym, wypadanie włosów.
Współdziała w organiźmie z: Witaminy A, B6, cynk

Witamina D
Działanie:
Zapobiega krzywicy, ułatwia i reguluje przyswajanie fosforu i wapnia utrzymując dobry stan kości i zębów. Pomaga akcji serca i stabilizuje układ nerwowy. Może pomagać przy przeziębieniach.
Objawy braku:
Rachityzm, próchnica zębów, zmiękczenie i rzeszotowość kości, zmęczenie, osłabienie muskułów.
Współdziała w organiźmie z: Witamina A, C, wapń, fosfor, pobyt na słońcu

Witamina E
Działanie:
Aktywny przeciwutleniacz, spowalnia proces starzenia, zwiększa aktywność witaminy A, chroni płuca przed skażonym powietrzem. Reguluje prawidłowe funkcjonowanie czerwonych ciałek krwi.
Objawy braku:
Osłabienie libido, pękanie czerwonych ciałek krwi, zmniejszenie zainteresowania seksualnego i możności reprodukcyjnych, możliwe zmiany w mięśniach i sercu, sucha skóra. Nieprawidłowe krążenie krwi.
Współdziała w organiźmie z: Witamina C, B12, mangan, selenium